Obecně o kávě

Kávovník arabský, neboli Coffea arabica, je stále zelený strom, který dorůstá do výšky 5 až 8 metrů a pochází ze severovýchodní Afriky. Kávovník roste nejčastěji v nadmořských výškách mezi 1300 až 2000 metry na březích vodních toků v podrostu horských lesů. Plody jsou v době zralosti červené až červenofialové, 11-16 mm dlouhé a 9-14 mm široké.

Kávovník statný, neboli Coffea robusta je též stálezelený strom dorůstající výšky 6 až 12 m. Robusta pochází z tropických lesů v povodí řeky Kongo. Roste v nižších nadmořských výškách kolem 200 – 600 m nad mořem a vyžaduje teplejší a stabilnější klima s teplotou kolem 27 °C. Plody robusty jsou červené o velikosti cca 1,5 cm.

Chuť kávy výrazně ovlivňuje stupeň zralosti plodů a vybraný poměr směsi arabiky a robusty. Svůj chuťový charakter a aroma káva rozvíjí teprve správným pražením.